Lahden elintarvikevalvonta selvitti lahtelaisten ravintoloiden kebablihan ruokaturvallisuutta.
Kebabin laatua ja turvallisuutta päätettiin tutkia laajemmin, koska valvonnassa on havaittu epäselvyyksiä muun muassa kebablihan alkuperässä ja elintarviketiedoissa. Myös Lahden ympäristöterveyteen on tullut kebablihaan liittyviä yksittäisiä ruokamyrkytysepäilyjä.
Projektissa tarkasteltiin kebablihan valmistustapoja, joiden katsottiin selkeästi liittyvän lihan laatuun ja turvallisuuteen.
Tutkimukset ja tulokset
Kebablihanäytteitä haettiin 30 lahtelaisesta ravintolasta. Kaikki näytteet haettiin ennalta ilmoittamatta. Näytteistä tutkittiin laboratoriossa aerobiset mikro-organismit, enterobakteerit ja Staphylococcus aureus. Lisäksi tehtiin aistinvarainen arviointi (haju ja ulkonäkö).
Näytteenoton yhteydessä käytettiin tarkastuslomaketta, jossa huomioitiin ravintolan siisteys, kebabin säilytyslämpötilat ja erilaiset jäähdytysmenetelmät. Kebablihanäytteet (34 kpl) otettiin pääsääntöisesti jäähdytetystä kebablihasta.
Mikrobiologisen laadun osalta 31 näytettä sai tulokseksi hyvän, kaksi välttävän ja yksi sai huonon. Ainoa huono tulos saatiin ravintolasta, jossa viimeisin Oiva-arvosana oli korjattavaa.
Yhteistyö ja valvonnan kehittäminen
Näytteenoton lisäksi ravintoloille lähetettiin tyytyväisyyskysely. Kyselyyn vastasi 30 ravintolasta yhdeksän. Kyselyn tarkoituksena oli selvittää, miten näytteenotto meni ravintolan näkökulmasta ja mistä aiheista ravintolat haluavat saada ohjeistusta ja neuvontaa.
Tyytyväisyyskyselyn ja kerätyn aineiston perusteella ravintoloille lähetettiin tiedote, jossa muistutetaan käsihygienian ja lihan jäljitettävyyden tärkeydestä.
Projektin tulosten perusteella saatiin hyvää tietoa 30 lahtelaisen ravintolan kebablihan ruokaturvallisuudesta ja käsitys siitä, millaista ohjausta ravintolat kaipaavat. Lisäksi saatiin laadittua työkaluja yksittäisten ruokamyrkytysepäilyjen selvittämiseen. Lue projektin yhteenveto.
-
Kristiina Kiuru
Terveydensuojeluinsinööri