Ravintoloiden tarjoiluvedet olivat pääosin hyvälaatuisia – pubien jääpaloissa havaittiin puutteita

Makuvesiprojektissa hanallisista vesiastioista otettiin näytteitä 21 ravintolasta yhteensä 40 kappaletta. Näytteitä otettiin sekä maustamattomasta vedestä että niin sanotuista makuvesistä eli kasviksilla, hedelmillä, yrteillä tai muilla vastaavilla raaka-aineilla maustetuista vesistä. Lähes kaikissa tarjolla olleissa vesissä oli lisäksi jääpaloja. Näytteenotto toteutettiin ilman ennakkoilmoitusta. 

Näytteistä tehtiin laboratoriossa mikrobiologiset analyysit. Näytetuloksista oli hyviä 71 prosenttia ja huonoja 29 prosenttia. Jos näytteessä esiintyi koliformisia bakteereja, Escherichia coli -bakteeria, suolistoperäisiä enterokokkeja tai heterotrofinen pesäkeluku oli korkea, otettiin kohteesta uusintanäyte ja vielä tarvittaessa toinen jatkonäyte. 

Tulosten perusteella hedelmien, kasvisten ja yrttien huolellinen pesu sekä vesiastioiden perusteellinen puhdistus ovat keskeisiä tekijöitä turvallisen tarjoiluveden varmistamisessa.  Ravintoloita ohjattiin parantamaan erityisesti vesiastioiden hanaosien puhdistusta ja omavalvontaa. Projektin yhteydessä havaittiin myös, että kaikkien tutkittujen vesien lämpötilat täyttivät talousvedelle asetetut laatutavoitteet. 

Pubien jääpaloissa havaittiin puutteita

Lahden ympäristöterveys selvitti jääpalojen hygieenistä laatua kymmenessä lahtelaisessa pubissa jatkona toissa vuonna toteutetulle projektille. Tutkimuksen mukaan puolet jääpalanäytteistä oli mikrobiologiselta laadultaan hyviä, kolmessa kohteessa tulos oli välttävä ja kahdessa huono. Yhdestäkään näytteestä ei löytynyt suolistoperäisiä enterokokkeja tai Escherichia coli -bakteeria. 

Projektissa arvioitiin näytteenoton lisäksi jääpalakoneiden puhtautta, kuntoa ja puhdistuskäytäntöjä. Tulosten perusteella jääpalakoneiden säännöllinen puhdistus ja henkilökunnan hyvä hygieniaosaaminen ovat keskeisiä tekijöitä jääpalojen laadun varmistamisessa. Valvontakäynneillä havaittiin, että monet toimijat olivat ottaneet käyttöön ympäristöterveyden laatiman jääpalakoneen puhdistusohjeen. 

Ympäristöterveys muistuttaa, että jääpalat ovat elintarvikkeita, joiden valmistuksessa ja käsittelyssä tulee noudattaa samoja hygieniavaatimuksia kuin muidenkin elintarvikkeiden kohdalla. Jääpalakoneiden säännöllinen puhdistus, asianmukaisten välineiden käyttö ja henkilökunnan perehdytys ovat tärkeitä keinoja ylläpitää hyvää hygieniatasoa.