Toimivalla ja riittävän laajalla omavalvonnalla elintarvikealan toimija varmistaa ja valvoo elintarviketurvallisuuden toteutumista yrityksessään. Jokaisen elintarviketyöntekijän tulee tunnistaa ja ottaa huomioon omassa työssään elintarvikehygieeniset vaarat.
Omavalvonnaksi kutsutaan toimijan omaa elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmää, jolla toimija pyrkii varmistamaan, että toimijan tuottamat elintarvikkeet ovat turvallisia ja elintarvikelainsäädännön vaatimusten mukaisia. Toimijan on tunnistettava omaan toimintaansa ja käsittelemäänsä elintarvikkeeseen liittyvät elintarviketurvallisuutta vaarantavat tekijät ja huolehdittava niiden hallinnasta. Elintarvikealan toimija vastaa siitä, että hänen valmistamansa, myymänsä, tarjoilemansa ja muutoin käsittelemänsä elintarvikkeet ovat turvallisia, eikä kuluttajia johdeta harhaan.
Omavalvonnan sisältö
Omavalvonnan sisältö määräytyy toiminnan laadun ja laajuuden mukaan. Omavalvontajärjestelmässä kuvataan, miten toimija hallitsee elintarviketurvallisuuteen liittyviä riskejä.
Omavalvontaan voi kuulua esimerkiksi:
- tilojen ja välineiden puhtaanapito
- elintarvikkeiden lämpötilaseuranta
- elintarvikkeiden jäähdytys ja säilytys
- tuholaistorjunta
- henkilökunnan hygieniaohjeet
- laitteiden ja tilojen kunnossapito
Omavalvontajärjestelmän laatimisen apuna voi käyttää Ruokaviraston ja toimialakohtaisia hyvän käytännön ohjeita. Omavalvontajärjestelmä tulee pitää ajan tasalla. Se on päivitettävä aina, kun toiminnassa tapahtuu muutoksia, jotka voivat vaikuttaa elintarviketurvallisuuteen. Kaikki työntekijät tulee perehdyttää omavalvontaan ja sen mukaiseen toimintaan.
Toimipaikassa tulee olla nimetty vastuuhenkilö, joka:
- ylläpitää ja kehittää omavalvontajärjestelmää
- perehdyttää henkilöstön omavalvontaan
- huolehtii omavalvonnan toteutumisesta käytännössä
- seuraa, että tarvittavat kirjaukset tehdään asianmukaisesti
Omavalvontaan liittyvät kirjaukset tulee olla tarkastettavissa ja ne tulee esittää terveystarkastajalle pyydettäessä. Omavalvonnan kirjauksia ovat esimerkiksi elintarvikkeiden lämpötilaseurantaan ja jäähdyttämiseen liittyvät kirjanpidot.
Neuvonta ja valvonta
Lahden kaupungin elintarvikevalvonta neuvoo ja opastaa toimijoita omavalvonnan laatimisessa ja kehittämisessä. Tarvittaessa terveystarkastajat antavat ohjausta toiminnan aloittamisen yhteydessä. Omavalvontajärjestelmän riittävyyttä ja omavalvonnan toteuttamista arvioidaan Oiva-tarkastusten yhteydessä.